Japans Essen ist weltbekannt. Zu den Klassikern gehören Gerichte wie Sushi, Sashimi, Ramen und Tempura. Die Gerichte sind nicht nur ikonisch und auf der ganzen Welt bekannt sondern auch tief in der japanischen Kultur verwurzelt. Entdecke hier alles über den Food Japan inklusive die Teekultur in diesem tollen Land.
Restaurants in Japan
In Japan erkennt man Restaurants oft an den charakteristischen Fahnen die vor dem Eingang aufgehängt sind. Diese sogenannten noren zeigen oft den Namen des Lokals oder ein Symbol für das Hauptgericht, das serviert wird, wie etwa Sushi oder Ramen. Das Design der Fahnen vermittelt zudem oft die Atmosphäre des Restaurants. So können sie schlicht und traditionell sein oder aber modern und trendig.
In vielen traditionellen Restaurants sitzt man auf dem Boden was Teil des authentischen japanischen Essens Erlebnisses ist. Gäste nehmen Platz auf niedrigen Kissen vor einem kleinen Tisch.
In gehobenen Restaurants gibt es auch oft abgetrennte Abteile die den Gästen mehr Privatsphäre bieten. Diese privaten Kabinen sind ideal für intime Mahlzeiten oder Geschäftsessen wie es die Einheimischen oft nutzen.
Ein weiterer wichtiger Aspekt japanischer Restaurants ist die Wertschätzung für Sauberkeit und Höflichkeit. Es ist üblich das Gäste ihre Schuhe vor dem Betreten des Restaurants ausziehen, besonders in traditionellen Lokalen. Die Begrüßung am Eingang erfolgt meist mit einem „Irasshaimase!“.
Reis
Reis ist das unverzichtbare Hauptnahrungsmittel in der japanischen Küche und wird bei fast jeder Mahlzeit serviert. In Japan gilt Reis nicht nur als Nahrungsmittel, sondern als Symbol für Wohlstand und Fruchtbarkeit. Der japanische Reis hat eine klebrige Konsistenz die es einfach macht ihn mit den Stäbchen zu essen.
Sushi, Sashimi und Co.
Sushi und Sashimi sind wohl die bekanntesten japanischen Gerichte weltweit. Sushi besteht aus Reis der mit verschiedenen Zutaten wie rohem Fisch, Meeresfrüchten, Gemüse oder Ei kombiniert wird. Die bekannteste Form ist Nigiri, ein handgeformtes Stück Reis welches mit einer Fischscheibe belegt wird. Auch sehr bekannt sind Maki. Hier ist eine Füllung mit dem Reis umrundet und ein Nori ist herum gewickelt. Sashimi hingegen besteht nur aus rohem Fisch oder Meeresfrüchten die in dünnen Scheiben serviert werden und beinhaltet keinen Reis.
Ramen
Ramen ist mehr als nur ein schnelles Nudelgericht sondern ein wichtiger Bestandteil der modernen japanischen Esskultur. Die Grundlage von Ramen ist die Brühe welche je nach Region und Zubereitung variieren kann. Die Nudeln sind unterschiedlich dick und texturiert, auch je nach Region. In Tokio sind die Nudeln zum beispiel tendenziell dünner. Ramen wird oft mit Zutaten wie Ei, Frühlingszwiebeln, Bambussprossen und anderem garniert. Jede Region hat ihre eigene Interpretation des Gerichts, wodurch Ramen eine kulinarische Entdeckungsreise durch Japan ermöglicht.
Soba & Udon Nudel
Soba Nudeln werden hauptsächlich aus Buchweizenmehl hergestellt was ihnen eine nussige Note und eine dunklere Farbe verleiht. Sie sind eher dünn im Gegensatz zu den Udon Nudeln. Soba wird sowohl heiß als auch kalt serviert. Die kalte Variante wird oft mit einer Sojasauce als Dipsauce serviert. Heiss wird Soba meist in einer Brühe mit Toppings wie Tempura, Tofu oder Frühlingszwiebeln genossen. Besonders im Sommer ist Soba sehr beliebt, da es kalt gegessen und somit als erfrischend und leicht gilt.
Udon Nudeln sind dicke, weisse Weizennudeln welche eine zähe und weiche Textur haben. Sie werden meistens in einer heissen Brühe serviert. Udon wird oft mit Toppings wie Tempura, Tofu oder Fleisch ergänzt und ist besonders in den kalten Monaten beliebt.
Tempura
Tempura gehöret zu den beliebtesten frittierten Gerichten in Japan. Tempura besteht aus Meeresfrüchten oder Gemüse die in einem leichten, knusprigen Teigmantel frittiert werden. Das Besondere an Tempura ist die Zubereitung, bei der die Zutaten in heißem Öl schnell frittiert werden, sodass sie außen knusprig und innen zart bleiben.
Wagyu
Wagyu ist ein Begriff der für verschiedene japanische Rinderrassen verwendet wird. Sie sind für ihr besonders zartes und fettiges Fleisch bekannt. Das berühmteste Beispiel ist das Kobe Rind, das aufgrund seiner Qualität und des hohen Fettgehalts weltberühmt ist. Wagyu hat eine einzigartige Marmorierung die es besonders saftig und geschmackvoll macht. In Japan wird Wagyu oft gegrillt oder auf einem heißen Eisenpfännchen zubereitet, wobei die zarten Fleischstücke in dünnen Scheiben serviert werden um das Geschmackserlebnis zu maximieren. Der Grillprozess wird sorgfältig überwacht um die perfekte Zubereitung zu gewährleisten. Das Fleisch sollte nämlich zart und fast butterartig im Mund zergehen. Teppanyaki ist zudem eine Art Grillmethode, bei der das Fleisch auf einer heißen Eisenplatte zubereitet wird und ist eine der beliebtesten Arten Wagyu zu geniessen.
Okonomiyaki
Okonomiyaki ist eine Art herzhafter Pfannkuchen welches in Osaka und Hiroshima bekannt ist. In der Nachkriegszeit haben diese zwei Regionen unabhängig voneinander zwei Gerichte mit dem gleichen Namen und mit ähnlichen Zutaten entwickelt und auf einem Teppan Grill ausprobiert. Verschiedenene Zutaten wie Kohl, Schweinefleisch, Meeresfrüchte und Ei werden gebraucht und auf einer heissen Platte gebacken. Der fertige Okonomiyaki wird dann mit einer speziellen Sauce und Mayo serviert. Der Unterschied zwischen den Regionen besteht darin das in Osaka alle Zutaten vermischt werden und dann gebacken werden. In Hiroshima hingegen wird alles getrennt gebacken und dann geschichtet.
Japanische Süssigkeiten
Japanische Süssigkeiten oder auch Wagashi genannt zeichnen sich durch ihre besonders künstlerische Gestaltung und den Einsatz von nur natürlichen Zutaten aus. Viele Wagashi sind saisonal und reflektieren die Schönheit der Natur. Der Geschmack von den Konfekten sind oft zart und nicht zu süss aufgrund ihrer natürlichen Zutaten. Diese Süssigkeiten sind auch ein fester Bestandteil der Teekultur und werden oft während einer Teezeremonie gereicht.
Mochi ist eine der bekanntesten Süssigkeit in Japan. Ein klebriger Reiskuchen wird oft mit einer Füllung aus süßer Bohnenpaste oder Matcha gefüllt oder anderem gefüllt.
Fermentation in der japanischen Küche
Fermentation ist ein zentraler Bestandteil der japanischen Küche und verleiht vielen Gerichten ihren charakteristische Geschmack. Besonders bekannt ist Miso, eine fermentierte Sojabohnensauce. Die Misosuppe wird nahezu bei jeder japanischen Mahlzeit dazu serviert.
Die Pickles, oder Tsukemono, sind ein weiteres Beispiel für fermentierte Lebensmittel in Japan. Sie begleiten ebenfalls viele Gerichte und bieten einen erfrischenden Kontrast zu den anderen Aromen auf dem Teller.
Die Fermentation bringt übrigens nicht nur den Geschmack zur Geltung, sondern fördert auch die Gesundheit da viele der Produkte reich an Probiotika sind.
Teekultur
Die Teekultur in Japan ist tief in der Tradition und der Philosophie des Landes verwurzelt. Grüner Tee ist das Getränk der Wahl und seine Zubereitung ist eine Kunst für sich. Besonders hervorzuheben ist Matcha, ein pulverisierter grüner Tee der in Teezeremonien verwendet wird und durch seinen intensiven Geschmack und die leuchtend grüne Farbe hervorsticht. Matcha ist nicht nur in der traditionellen Teekultur wichtig sondern auch Bestandteil vieler moderner Desserts wie Matcha Eis oder Matcha Schokolade.
Teegärten und die Teezeremonie spielen eine wichtige Rolle in der japanischen Kultur wobei die Zubereitung von Tee oft als meditativer Akt angesehen wird.
