Schon vor der Abreise nach Marrakesch war für mich klar, dass ich einen marokkanischen Kochkurs besuchen und ganz genau wissen möchte, wie die Einheimischen ihre Tajine zubereiten. Und diese marokkanische Cooking Class Erfahrung möchte ich gerne mit euch teilen.
Bei diesem Tajine Gericht, wird der Topf traditionell über einem Gasherd gestellt. Wenn du wie ich einen Induktionsherd hast, dann musst du dich noch etwas gedulden. Bald aber habe ich ein weiteres Rezept für dich, bei welchem du die Tajine auch in den Ofen stellen kannst.
Nicht nur das Poulet Tajine Rezept haben wir gekocht. Wir sind auch in die Welt des Safran Tees entführt worden. Weiter unten erzähle ich euch davon und wie du den Tee auch bei dir zu Hause auf traditionelle Weise zubereiten kannst.
Was ist eine Tajine
Eine Tajine ist ein traditionelles nordafrikanisches Kochgeschirr und gleichzeitig auch ein Gericht, welches darin zubereitet wird. Es besteht aus einem flachen, runden Pfannenteller mit einem hohen, konischen Deckel. Das Material ist meist aus Ton hergestellt.
Tajine Gerichte werden oft mit ganz vielen Zutaten zubereitet. Meist verwendet man Fleisch (wie Lamm, Poulet oder Rind), Gemüse, Trockenfrüchte, Nüsse und Gewürze. Durch das langsame Garen, bei niedriger Temperatur in der geschlossenen Tajine, bleibt das Fleisch besonders zart und saftig.
Nachdem ich eine Vielzahl von Marokkanern nach ihrem besten Tajine Rezept ausgefragt habe, war ich natrürlich sehr gespannt auf den Kochkurs und dem Tajine Rezept, welches wir nachkochen.
Die Location - La Maison Arabe
Ich habe mir vorab natürlich einige Kochkurse in Marrakesch angeschaut und auch einige wunderbare Locations dafür gefunden. Da unser Zeitplan etwas straff war, konzentrierte ich mich bei der Suche nach einem schnelleren Kochkurs der ungefähr eine Stunde dauerte. Und diesen habe ich im La Maison Arabe, einem wunderschönen 5 Sterne Riad, gefunden.
Das La Maison Arabe ist für seine exquisite marokkanische Küche bekannt, welche von erfahrenen Küchenchefs zubereitet wird. Die Gerichte spiegeln die reiche kulinarische Tradition Marokkos wieder und es werden ausschliesslich frische, hochwertige Zutaten sowie traditionelle Gewürze und Aromen verwendet. Und genau diese authentische Küche kann man im La Maison Arabe erlernen. Als Gast lernst du nämlich nicht nur die Geheimnisse der marokkanischen Küche sondern auch die Kunst des marokkanischen Kochens mit den orientalischen Aromen.
Was ganz spannend war, und ich nicht einmal in Europa in einem Kochkurs gesehen habe: vor jeder Kochnische hatte man einen Bildschirm mit Livestream zu Fatima, der Köchin die mit uns im Raum kochte. Du konntest also jeden einzelnen Schritt bei ihr anschauen und nachkochen. Zudem haben uns zwei weitere einheimische Frauen angeleitet und standen uns beiseite.
Rezept Poulet Tajine mit karamelisierten Aprikosen
Zutaten Poulet Tajine
Dieses Rezept ist für eine kleine Tajine und für eine Person gedacht. Verdopple also die Menge für zwei Personen oder vervierfache sie für 4 Personen.
2 grosse Pouletschenkel
Wir haben im Kochkurs Pouletschenkel verwendet, du kannst aber auch eine Pouletbrust nehmen.
1 /2 Zwiebel
Zwiebeln sind ein wesentlicher Bestandteil in der nordafrikanischen Küche und auch natürlich bei diesem Tajine Rezept. Sie geben dem Gericht das bestimmte Aroma. Sie geben beim langsamen Garen in der Tajine nämlich allmählich ihre Süße frei und verbinden sich mit den anderen Zutaten, um einen köstlichen Geschmack zu erzeugen.
1 Bund frischer Petersilie und Koriander (zusammen geknotet)
Auch Petersilie und Koriander sind in der nordafrikanischen Küche beliebte Kräuter und werden oft in einer Vielzahl von Gerichten verwendet. Ihre Verwendung in der Tajine ist also eine Hommage an die kulinarische Tradition der Region. Sowohl Petersilie als auch Koriander verleihen dem Gericht einen würzigen und frischen Geschmack. Ihre charakteristischen Aromen ergänzen sich gut mit den anderen Gewürzen und Zutaten in der Tajine und tragen dazu bei, die Aromen zu intensivieren und zu harmonisieren. Sie werden immer zu einem Knoten gebunden und zu den anderen Zutaten in den Topf gelegt.
1 TL Olivenöl
Das Olivenöl ist in erster Linie dazu da, dass nichts am Topf anbrennt, denn dieser wird ziemlich heiss. Zudem trägt das Öl zur Textur des Gerichts bei, indem es den Zutaten eine seidige und saftige Konsistenz verleiht.
1 TL Smen (marokkanischer Butter)
Smen ist eine fermentierte Butter, die in der nordafrikanischen Küche weit verbreitet ist und oft in Tajine-Gerichten verwendet wird. Es ist ein traditionelles Lebensmittel in der nordafrikanischen Küche und wird seit Jahrhunderten in der Region verwendet. Smen hat einen starken, würzigen Geschmack, welcher den Tajine-Gerichten eine besondere Note verleiht. Durch seine Fermentation entwickelt Smen komplexe Aromen, die dem Gericht eine einzigartige geschmackliche Tiefe erzeugen.
1/4 TL Ingwerpulver
Ingwerpulver wird jeweils in der Tajine verwendet, weil es einen würzigen und leicht scharfen Geschmack, sowie eine angenehme Wärme hinzufügt.
1/4 TL Kurkumapulver
Nicht nur aufgrund der wunderbaren, gelben Farbe wird Kurkumapulver verwendet. Kurkuma hat einen einzigartigen Geschmack, der leicht bitter und würzig ist. Das Pulver wird aber auch einfach aus Gewohnheit und zur Aufrechterhaltung des authentischen Geschmacks verwendet.
1/4 TL Zimtpulver
Dann ist da noch der Zimt, welchen wir verwendeten, und mich anfangs etwas irritierte. Zimt wir aber häufig mit herzhaften Gerichten kombiniert, um eine harmonische Balance zwischen süß und herzhaft zu erreichen.
1/2 TL Ras el Hanout (Nordafrikanischer Gewürzmix)
Nun zum wichtigsten Gewürz überhaupt: Das Ras el Hanout. Ras el Hanout ist eine Gewürzmischung, die in der nordafrikanischen Küche, insbesondere in Marokko, nicht mehr wegzudenken ist. Der Name bedeutet übersetzt „Kopf des Ladens“ und deutet darauf hin, dass es sich um eine Mischung der besten Gewürze handelt, die ein Gewürzhändler anzubieten hat.
Diese Gewürzmischung kann aus einer Vielzahl von Zutaten bestehen, die von Region zu Region und von Händler zu Händler variieren können. Typische Bestandteile von Ras el Hanout sind: Koriandersamen, Kreuzkümmel, Zimt, Ingwer, Paprika, Kardamom, Nelken, Pfeffer, Muskatnuss, Piment, Kurkuma, Zimtblüten, Schwarzkümmel, Galgant, Lavendelblüten, Rosmarin, Thymian, Fenchelsamen, Anis, Lorbeerblätter und andere.
Wenig Safran
Safran verleiht den Gerichten einen einzigartigen Geschmack, der floral, erdig und leicht bitter is. Zudem ist er ebenfalls für die gelbe Farbe des Gerichtes zuständig.
Salz und Pfeffer
Am Schluss zum Abschmecken
Wasser
Wasser wird in der Tajine verwendet, um die Zutaten zu kochen, zu dämpfen und zu schmoren. Nur so wird eine feuchte Umgebung im Topf geschaffen, die dafür sorgt, dass die Zutaten während dem Kochvorgang nicht austrocknen. Dies ist besonders wichtig, da Tajine Gerichte oft lange bei niedriger Temperatur gekocht werden.
Zutaten karamelisiertes Aprikosen Topping
Das Aprikosen Topping wird in einer kleinen separaten Pfanne gekocht. Das Topping dient dazu, dem Poulet Gericht die nötige und wunderbare Süsse zu geben.
10 getrocknete Aprikosen
1 TL Butter
1 Zimtstange
3 TL Zucker
1/4 Glas Wasser
1 EL Mandelblätter
Die Zubereitung
Nochmals zur Erinnerung: dieses Tajine Rezept ist für einen Gasherd gemacht.
Fülle die Tajine mit dem Öl und der geschmolzenen Butter. Schneide nun die Zwiebeln klein und gib sie dazu. Nun kannst du die Pouletschenkel etwas einschneiden und über die Zwiebeln legen.Würze sie gut mit allen Gewürzen. Schliesse die Tajine mit dem Deckel und lasse sie 4 Minuten auf mittlerer Hitze anbraten. Danach füllst du etwas heisses Wasser (1/4 Glas) dazu, gibst den Kräuterbund bei und schliesst die Tajine wieder und lässt sie etwa für 20 Minuten kochen. Du kannst die Tajine von Zeit zu Zeit immer wieder öffnen und etwas Wasser hinzufügen, sollte dies schon ganz verdampft sein. (Achtung die Ton Tajine ist heiss).
In der Zwischenzeit gibst du die getrockneten Aprikosen mit der Butter, der Zimtstange und einem Viertel Glas Wasser in eine kleine Pfanne und lässt es aufkochen. Gib dann den Zucker dazu und lass alles bei mittlerer Stufe köcheln bis die Aprikosen weich sind (etwa 10 Minuten). Sollte das Wasser in der Pfanne ganz austrocknen, so gib nochmals etwas dazu. Nach 10 Minuten sollte die Flüssigkeit etwas eindicken, wie bei einem Sirup.
Sobald das Poulet durch ist, nimmst du die Tajine vom Herd und nimmst die zusammen gebundenen Kräuter aus dem Topf und gibst die karamelisierten Aprikosen über das Poulet. Jetzt kannst du nach Bedarf die Mandelblätter dazu geben und die Tajine nochmals für 5 Minuten schliessen, ohne sie nochmals auf den Herd zu stellen.
Der Safran Tee
Ebenfalls haben wir im Kochkurs gelernt, wie der marokkanische Safran Tee auf traditionelle Art hergestellt wird. Er klingt etwas aufwändig, was er aber nicht wirklich ist.
Als erstes kochst du in einer Pfanne das Wasser bis zum Siedepunkt auf.
Du gibst jetzt die grünen Teeblätter in eine Teekanne. Übergiesse sie mit etwa 2 Teegläser heissem Wasser. Giesse das Wasser aber sofort wieder ab. So kannst du den grünen Tee auswaschen und die Bitterstoffe entziehen sich.
Nun gibst du den Safran zum grünen Tee in die Teekanne. Jetzt kommt das kochende Wasser dazu. Zudem kannst du jetzt auch den Zucker beigeben. (In Marokko wird der Tee mit ziemlich viel Zucker gesüsst).
Die Teekanne bei mittlerer Hitze, für einige Minuten wieder auf den Herd geben, bis das Wasser wieder an den Siedepunkt kommt. Der Zweck dieses Schrittes ist, den Zucker zu karamellisieren und den grünen Tee und Safran ziehen zu lassen.
Sobald das Wasser den Siedepunkt erreicht hat, mischst du automatisch die Teemischung durch Eingiessen in zwei Teegläser. Leere den Tee sofort wieder in die Kanne. Diesen Vorgang nochmals 2-3x wiederholen und immer von möglichst hoch oben eingiessen. So kommt genug Luft in den Tee
Jetzt wird der Tee sofort in die Gläser angerichtet und serviert.
Der Genuss
Unglaublich lecker ist die Tajine. Der süsse Geschmack der karamelisierten Aprikosen mit ihren Sud geben dem Rezept eine unglaublich leckere Note. Die orientalischen Gewürze sind einfach einmalig.
Und auch der Tee ist einfach unglaublich fantasisch lecker.
Probiere gerne beides aus. Ich verspreche dir, du erlebst etwas Marokko Feeling bei dir zu Hause.
